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國際中心／綜合報導

一般我們吃水果的時候，總是會把皮給去掉，但往往水果皮所含的營養價值都比果肉還高！例如柳橙皮所含的維他命C，就比橙肉多了2倍，很多料理也會將橙皮磨成碎屑入菜，增添風味。根據國外健身網站《stack》指出以下這8種蔬果皮具有高營養價值，能讓你的飲食菜單更豐富健康！

蘋果皮

「一天一蘋果，醫生遠離我」可不是沒根據的話，蘋果皮的膳食纖維含量是整顆蘋果的一半左右，一顆中型蘋果，可提供9毫克維生素C、100 IU的維生素A和200克鉀。如果將果皮去掉，會損失約三分之一的營養。果皮中所含的維生素K，比果肉多了四倍，可以幫助您形成血塊，活化身體需要的細胞和維持骨骼中的蛋白質。

在蘋果皮中，還發現一種稱為「槲皮素」的抗氧化劑，不只可以減少腦部組織的損傷，保護記憶力外，更可以加強肺功能，緩解呼吸問題。研究顯示皮中的熊果酸可刺激肌肉生長，增加骨骼肌，降低肥胖風險。

▲果皮有很高的營養價值。（圖／翻攝自pixabay）

馬鈴薯皮

馬鈴薯的皮含有鐵，鈣，鉀，鎂，維生素B6和維生素C等營養成分，光是100克馬鈴薯皮，比同等量的馬鈴薯肉多7倍的鈣和17倍的鐵，如果把皮去掉你會損失90％的含鐵量和50%的纖維素。另外在番薯（地瓜）的外皮含有大量的β-胡蘿蔔素，在消化過程中會轉化成維生素A，可提升免疫力與維持器官功能。

柑橘皮

橙皮含有較高濃度的核黃素、維生素B6、鈣、鎂和鉀。果皮中的黃酮具有抗癌和抗炎的功能。另外，柑橘類水果也可以提升鐵的吸收。雖然柑橘皮很營養，但你不太可能直接大啖橘子皮，因為它嚐起來味道濃烈苦澀，難以下嚥。建議你可以使用刨刀或專門的刨絲器，並將其果皮碎屑灑在沙拉上或醋油醬中。

還有，柑橘皮碎屑跟冰淇淋和巧克力很搭！

茄子皮

茄子皮之所以呈現紫色，是因為裡頭還有一種強效的抗氧化劑，稱為色素茄甙(Nasunin)，其有助於防止癌症發展，特別是在大腦和神經系統等部位。茄子皮膚還含有豐富的綠原酸，具有抗氧化和抗炎特性，且還能促進葡萄糖耐量，幫助血糖維持穩定。

▲芒果皮也可以做成美味料理下肚。（圖／翻攝自pixabay）

芒果皮

研究人員發現，芒果皮含有與白藜蘆醇類似的物質，有助於燃燒脂肪並抑製成熟脂肪細胞的產生。另外其含有比肉類更多的類胡蘿蔔素、多酚、omega-3, omega-6 和多不飽和脂肪酸，可抵禦癌症、糖尿病和心髒病。 你可以選擇生吃芒果皮，或者根芒果肉一起煮來吃，也有人食用醃製好的芒果乾。

西瓜皮

西瓜都含有瓜氨酸，其抗氧化性質會轉化成精氨酸，是一種有益於心臟、免疫系統和循環系統的必需氨基酸，這項胺基酸在西瓜皮中的含量較高。 但只吃硬梆梆的瓜皮，可能一點都不可口，你可以透過醃漬、簡單拌炒，或者把它跟西瓜肉混合後放入果汁機打成汁，再加點檸檬調味！

鳳梨皮

鳳梨含菠蘿蛋白酶（鳳梨酵素），一種可以幫助消炎的酶，特別能改善鼻竇炎患者的病症。研究發現，鳳梨心和果皮所產生的菠蘿蛋白酶含量高達整體的40％，你可以透過榨汁機跟熱炒食用這兩個部位。

香蕉皮

香蕉皮富含鉀、纖維以及葉黃素，能夠保護眼睛健康，果皮裡頭的色氨酸可以提升身體的血清素來緩解抑鬱症。

一般香蕉皮具有苦味和韌性比較難以咀嚼下嚥，但過熟的香蕉皮（外觀呈棕色或黑色），厚度較薄，吃起來較甜，更易於咀嚼。 你可以使用榨汁機炸成果汁喝，或使用煎鍋翻炒後食用，如果你不敢吃軟軟爛爛的果皮，你也可以將香蕉皮放在烤箱裡烤成乾，然後用它來泡茶。







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